Ved tilberedning med «sous vide» blir maten tilberedt ved lave temperaturer og med lang tilberedningstid. Derfor fordamper ikke det overflødige vannet i bunnen av ovnsrommet, slik at vannansamlingen i ovnsrommet øker.
Dersom «sous vide»-tilberedningen gjennomføres flere ganger etter hverandre, må vannet i bunnen av ovnsrommet tørkes opp for hånd mellom hver tilberedning.
